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猪肝炒芹菜炒辣椒
将猪肝切片，芹菜切段，辣椒切丝。热锅凉油，先炒猪肝至变色，盛出备用。再炒芹菜至断生，加入辣椒丝翻炒。将猪肝重新倒入锅中，快速翻炒均匀，加盐和少许酱油调味即可。这道菜色彩鲜艳，口感鲜嫩，猪肝的醇厚与芹菜的清爽、辣椒的香辣相得益彰，是一道下饭的好菜。
猪肝炒芹菜怎么炒好吃又嫩窍门
要炒出美味又嫩的猪肝和芹菜，可以遵循以下步骤和窍门：
猪肝炒芹菜的做法
材料：
- 猪肝：200克
- 芹菜：2根
- 大蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 青蒜或葱：适量
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 淀粉：1汤匙
- 食用油：适量
步骤：
1. 处理猪肝：
- 将猪肝洗净，切成薄片，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和淀粉拌匀，腌制15分钟。
- 淀粉可以防止猪肝在炒制过程中变老。
2. 处理芹菜：
- 芹菜洗净，切成小段。
- 大蒜拍扁，姜切片，青蒜或葱切段。
3. 炒制：
- 热锅凉油，油温5成热时（约150摄氏度），下入腌制好的猪肝快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入姜片、蒜瓣和青蒜段爆香。
- 放入芹菜段翻炒至断生。
- 再将炒好的猪肝倒回锅中，加入生抽、白糖和适量盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
窍门
1. 猪肝嫩化：
- 猪肝切片后用淀粉腌制，可以使猪肝更加嫩滑。
- 炒猪肝时火候要快，高温快炒可以保持猪肝的嫩滑。
2. 芹菜脆嫩：
- 芹菜切好后可以先用开水焯一下，去除部分水分，使芹菜更加脆嫩。
- 炒芹菜时火候要适中，大火快炒可以保持芹菜的脆嫩。
3. 调味：
- 生抽和盐要在醉后加入，以免影响菜品的口感。
- 可以根据个人口味适量加入白糖，提鲜增味。
通过以上步骤和窍门，你可以炒出色香味俱佳的猪肝炒芹菜。
猪肝炒芹菜炒辣椒做法
猪肝炒芹菜炒辣椒的做法如下：
所需材料：
1. 猪肝200克
2. 芹菜150克
3. 辣椒2个（根据口味调整）
4. 大蒜3瓣
5. 姜1小块
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 白糖适量
9. 淀粉适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 将猪肝洗净，切成薄片，加入适量的盐、生抽、淀粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 芹菜洗净，切成段；辣椒洗净，切成圈；大蒜切末，姜切丝备用。
3. 锅里加入适量的食用油，油热后加入姜丝和大蒜末爆香。
4. 加入腌制好的猪肝，翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅里再加适量的食用油，放入芹菜段和辣椒圈，翻炒至芹菜变软。
6. 将炒好的猪肝重新放回锅中，加入适量的生抽、白糖和盐，翻炒均匀，让猪肝充分吸收调料的味道。
7. 炒至汤汁收干，关火，将猪肝炒芹菜炒辣椒盛入盘中即可。
注意事项：
1. 猪肝要选用新鲜的，不要炒得过老，以免口感不佳。
2. 芹菜和辣椒的量可以根据个人口味进行调整。
3. 炒菜时火候要适中，避免炒糊影响口感。
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